Для приготовления стейка смазывают растительным маслом или маринадом на его основе идеально сухой кусок мяса и поверхность, на которой он будет жариться. Таких поверхностей должно быть две: одна поддерживает температуру около 280°С, а другая - от 140°С до 150°С. Смазанный стейк сначала кладут на поверхность с более высокой температурой. В результате происходит так называемый "тепловой удар", который моментально прихватывает мясо, создаёт хрустящую корочку, препятствующую вытеканию мясного сока. Это делает стейк мягким и сочным. Тепловой удар длится не более 15-20 секунд, после чего стейк перекладывают на поверхность, температура которой ниже, что позволяет довести стейк до желаемой степени готовности.
В ресторане "Стейк Хаус" вам будут предложены 5 степеней готовности стейка:
Степень №1
СЫРОЕ
Внешняя часть зажаренная, с хрустящей корочкой, мясо на разрез сырое
Степень №2
С КРОВЬЮ
Внешняя часть зажаренная, из разрезанного мяса выделяется кровь
Степень №3
МЕДИУМ (средняя степень прожаренности)
Внешняя часть зажаренная, глубина прожарки на разрез больше, чем в первых двух случаях. Мясо на разрез сыроватое, выделяется слегка розовый сок. Мясные волокна также имеют розовый цвет
Степень №4
ПОЧТИ ПРОЖАРЕННОЕ
Внешняя часть зажаренная, мясо на разрез имеет сероватый цвет, при этом выделяется слегка прозрачный сок.
Степень №5
ПРОЖАРЕННОЕ
Мясные волокна имеют цвет готовой жареной говядины, выделение мясного сока отсутствует
Если вы придете к нам в гости, и не выскажите особых пожеланий по степени прожаренности мяса, вам будет предложен стейк со степенью готовности №3 (medium).
Ассортимент ресторана "Стейк Хаус" насчитывает более 30 наименований стейков и их разновидностей. Большинство стейков подвергаются предварительному маринованию и выдерживаются в маринаде не менее 14 дней. По вашему желанию любой из стейков нашего ассортимента может быть предложен в не маринованном виде.
Самостоятельно приготовить стейк весьма сложно, так как для этого необходимы определённые условия и мастерство. Только в ресторане "Стейк Хаус" вы сможете отведать действительно настоящий стейк. А наши искусные повара уж знают толк в этом деле.